Prevádzka zmrzlinového stroja si vyžaduje viac než len jeho zapnutie a naplnenie zmesou. Aby ste zabezpečili dlhú životnosť zariadenia, konštantnú kvalitu zmrzliny a zároveň dodržiavali hygienické normy, je nevyhnutné venovať stroju pravidelnú starostlivosť. V tomto článku vám vysvetlíme, ako správne čistiť, udržiavať a prevádzkovať váš zmrzlinový stroj – či už ide o výrobník, kombinovaný alebo pasterizačný stroj.

Prečo je údržba taká dôležitá?

Zmrzlinový stroj pracuje s čerstvými potravinami, často na báze mlieka, čo znamená vysoké nároky na čistotu a sanitáciu. Zanesený alebo kontaminovaný stroj nielen znižuje kvalitu výrobku, ale môže viesť aj k:

• Rastom baktérií a plesní

• Poruchám chladiaceho systému

• Nesprávnemu nášľahu a štruktúre zmrzliny

• Predčasnému opotrebovaniu komponentov

Denná údržba: základ úspechu

1. Dôkladné čistenie na konci dňa

Každý deň po skončení prevádzky je potrebné:

• Vypustiť zvyšky zmesi a prepláchnuť valce čistou vodou

• Rozobrať výdajné časti (tesnenia, páky, dvierka) a umyť ich ručne vo vlažnej vode so saponátom

• Použiť špeciálny čistiaci roztok odporúčaný výrobcom (napr. sanitizačné tablety)

• Vnútorné časti dobre vysušiť pred opätovným zložením

Niektoré moderné stroje, ako MOVI Switch od Innova, obsahujú automatickú sprchovaciu funkciu, ktorá celý proces výrazne zjednodušuje.

2. Nočný režim (konzervácia)

Ak plánujete použiť zmes aj na druhý deň, väčšina profesionálnych strojov umožňuje udržiavanie zmesi v chlade pri teplote okolo 4 °C. Dôležité je však zmes nepoužívať dlhšie ako 48 hodín bez výmeny.

Týždenná a pravidelná údržba

1. Kontrola opotrebovania tesnení

Tesnenia na výdajnej páke a v stroji podliehajú bežnému opotrebovaniu. Odporúča sa ich:

• Vizualne skontrolovať 1× týždenne

• Vymeniť každé 2–4 týždne v závislosti od intenzity prevádzky

2. Mazanie pohyblivých častí

Používajte potravinársky silikónový olej alebo tuk podľa odporúčania výrobcu. Mazaním zabezpečíte plynulý chod a znížite opotrebovanie.

Sezónna údržba alebo dlhšia odstávka

Ak stroj dlhšie nepoužívate (napr. mimo sezóny), je potrebné:

• Kompletné rozobratie a vyčistenie všetkých častí

• Vysušenie stroja zvnútra aj zvonka

• Odporúča sa stroj nechať otvorený, aby sa predišlo kondenzácii a zatuchnutiu

• Pred opätovným spustením dať stroj odborne skontrolovať

Najčastejšie chyby pri údržbe

• Nepravidelné čistenie: najväčší problém, ktorý môže viesť ku kontaminácii

• Použitie nevhodného čistiaceho prostriedku – môže poškodiť tesnenia alebo narušiť chuť zmrzliny

• Zanedbaná výmena filtrov alebo tesnení

• Používanie zmesi po expirácii

• Ignorovanie porúch alebo neštandardného chodu stroja

Servis a podpora

Profesionálne značky ako Innova alebo Miles ponúkajú nielen špičkové stroje, ale aj odborný záručný a pozáručný servis a technickú podporu. Pravidelný servis môže predísť drahým opravám a výpadkom prevádzky v najvyťaženejších obdobiach.

V Ice Dream zabezpečujeme:

• Zaškolenie personálu na obsluhu a čistenie stroja

• Poradenstvo pri výbere správneho čistiaceho príslušenstva

• Servisné balíky a dostupnosť náhradných dielov

Záver

Zmrzlinový stroj je srdcom každej prevádzky, ktorá ponúka remeselnú zmrzlinu. Jeho správna údržba a pravidelné čistenie sú nevyhnutné pre dlhodobé fungovanie, bezpečnosť a kvalitu vašich produktov. Investícia do starostlivosti o stroj sa vám vráti nielen v bezproblémovej prevádzke, ale aj v spokojnosti zákazníkov.