Naše články

Rozdiel medzi remeselným gelatom a bežnou priemyselnou zmrzlinou si väčšina ľudí uvedomí už pri prvom ochutnaní. Gelato pôsobí krémovejšie, má intenzívnejšiu chuť a celkovo prirodzenejší charakter. Tento rozdiel však nevzniká náhodou. Je výsledkom konkrétnych rozhodnutí v oblasti výroby, surovín a technológie.

V nasledujúcich kapitolách sa pozrieme na hlavné dôvody, prečo remeselné gelato chutí inak, a vysvetlíme ich prehľadne a vecne.

1. Množstvo vzduchu (overrun)

Jedným z najvýraznejších rozdielov medzi gelatom a bežnou zmrzlinou je množstvo vzduchu, ktoré sa do produktu dostane počas výroby. Tento faktor má zásadný vplyv na chuť, textúru aj celkový pocit pri konzumácii.

Prečo je to dôležité:
Vzduch síce zmrzlinu „odľahčí“, no zároveň znižuje koncentráciu chuti. Priemyselná zmrzlina obsahuje viac vzduchu, pretože je navrhnutá tak, aby bola objemná, ľahká a ekonomicky efektívna na výrobu a distribúciu.

Remeselné gelato naopak pracuje s minimálnym množstvom vzduchu. V praxi to znamená, že v každej lyžičke je viac samotnej zmrzlinovej hmoty a menej „prázdneho priestoru“. Výsledkom je intenzívnejšia chuť a hutnejšia textúra, ktorú človek vníma už pri malom množstve.

2. Teplota servírovania

Teplota, pri ktorej sa zmrzlina podáva, má priamy vplyv na to, ako vnímame jej chuť.

Prečo je to dôležité:
Pri extrémne nízkych teplotách sú chuťové poháriky menej citlivé. To je dôvod, prečo bežná zmrzlina často chutí „naplno“ až po chvíli, keď sa začne topiť.

Gelato sa zámerne podáva pri mierne vyššej teplote. Nejde o kompromis, ale o vedomé rozhodnutie, ktoré umožňuje lepšie vnímanie chuti už pri prvom kontakte. Chuťové tóny sú čitateľnejšie, aróma výraznejšia a celkový zážitok okamžitejší.

3. Zloženie a pomer surovín

Rozdiely v chuti ovplyvňuje aj samotné zloženie zmrzlinovej zmesi a pomer jednotlivých surovín.

4. Čerstvosť a objem výroby

Spôsob a frekvencia výroby majú významný vplyv na výslednú chuť.

5. Textúra a krémovosť

Krémová konzistencia gelata je výsledkom viacerých navzájom prepojených faktorov.

Správna kombinácia nízkeho obsahu vzduchu, vhodnej teploty a kontrolovaného mrazenia zabezpečuje, že v gelate sa netvoria veľké ľadové kryštáliky. Výsledkom je hladká textúra bez nepríjemného „ľadového“ pocitu.

6. Technológia a kontrola výrobného procesu

Rozdiel v chuti nevzniká len v recepte, ale aj v samotnej technológii výroby.

Prečo je to dôležité:
Pri remeselnej výrobe je možné prispôsobiť proces konkrétnej príchuti. Iné nastavenie vyžaduje ovocná zmrzlina, iné čokoládová alebo orechová. Táto flexibilita umožňuje dosiahnuť stabilnú kvalitu bez zbytočných kompromisov.

Zhrnutie: prečo chutí gelato inak

Rozdiel medzi remeselným gelatom a bežnou zmrzlinou je výsledkom viacerých jasne definovaných faktorov:

Aj preto kladie Ice Dream dôraz na správny výrobný proces, vhodnú technológiu a odborný prístup k výrobe remeselného gelata.

Vo svete gastronómie a zmrzlinárstva nestačí len poznať recept – dôležité je porozumieť procesu, technológii a surovinám, ktoré stoja za dokonalým výsledkom. Práve preto sme v Ice Dream vytvorili sériu odborných kurzov a prezentácií, ktoré prinášajú spojenie teórie, praxe a viac než desaťročných skúseností z reálnej prevádzky.

Naše podujatia sú určené pre všetkých, ktorí chcú získať istotu pri výrobe zmrzliny – od majiteľov prevádzok a podnikateľov v gastronómii, až po tých, ktorí sa chcú len naučiť, ako vzniká pravá remeselná zmrzlina z poctivých surovín.

Ako prebiehajú naše kurzy

Každý kurz prebieha v priateľskej, ale profesionálnej atmosfére, v priestoroch našej kaviarne Kávička a Dobroty v Lučenci. Účastníci tu môžu vidieť aj praktické využitie strojov a surovín v reálnom prostredí.

Na začiatku sa venujeme teoretickému úvodu, kde vysvetľujeme princípy výroby remeselnej zmrzliny – od výberu surovín, cez správne pomery a proces pasterizácie, až po dávkové mrazenie a zrenie zmesi.
Zameriavame sa aj na rozdiely medzi remeselnou a priemyselnou výrobou, na najčastejšie chyby a na to, ako dosiahnuť stabilnú kvalitu zmrzliny bez zbytočných prísad.

Po teórii nasleduje praktická časť, ktorá tvorí jadro kurzu. Účastníci sledujú, ako krok po kroku vzniká zmrzlina priamo na našich profesionálnych strojoch INNOVA, ktoré patria medzi špičku talianskej technológie. Počas dňa sa vyrába niekoľko druhov zmrzliny – každá várka je sprevádzaná odborným výkladom, diskusiou a samozrejme aj ochutnávkou.

Okrem výroby zmrzliny predstavujeme aj ďalšie produkty, ktoré môžu rozšíriť ponuku prevádzky – napríklad bubble waffle, ktoré zostávajú chrumkavé a čerstvé až 20 minút, či kvalitnú kávu Ice Dream, ktorou dopĺňame zážitok z celého kurzu.

Kurzy vedie náš technik s viac ako 10-ročnou praxou v oblasti zmrzlinárstva a gastronómie, ktorý sa delí o svoje skúsenosti z praxe, dáva účastníkom priestor na otázky a poskytuje individuálne rady.
Každý účastník má možnosť získať nielen nové vedomosti, ale aj cenné kontakty a inšpiráciu pre vlastné podnikanie.

Profesionalita potvrdená skúsenosťami

To, čo odlišuje naše kurzy od bežných školení, je spojenie reálnej praxe, profesionálnej technológie a úprimnej vášne pre remeslo.
Nie sme len sprostredkovateľom informácií – sami vyrábame, testujeme a hľadáme nové riešenia, ktoré prinášame našim klientom.
Spolupracujeme s poprednými talianskymi výrobcami strojov a surovín, pričom neustále sledujeme nové trendy v gastronómii a zmrzlinárstve.

Naša značka Ice Dream sa pravidelne zúčastňuje najväčších európskych výstav a gastro podujatí, ako sú Sigep v Rimini (Taliansko), Food Expo vo Varšave (Poľsko) či Danubius Gastro v Bratislave.
Na týchto podujatiach sa nezúčastňujeme len ako návštevníci, ale aj ako vystavovatelia, ktorí aktívne prezentujú svoje produkty, technológie a know-how.
Tieto skúsenosti nám umožňujú prinášať na slovenský trh to najlepšie z európskeho remeselného zmrzlinárstva – od technologických riešení až po moderné prístupy k výrobe.

Cieľ našich kurzov

Cieľom našich kurzov nie je len ukázať, ako sa vyrába zmrzlina, ale naučiť ľudí chápať celý proces – od výberu surovín, cez prácu so strojmi, až po výsledný produkt, ktorý dokáže zaujať zákazníka nielen chuťou, ale aj kvalitou.
Zároveň chceme budovať komunitu profesionálov, ktorí si vymieňajú skúsenosti, nápady a pomáhajú posúvať úroveň remeselného zmrzlinárstva v strednej Európe.

Každý kurz je pre nás zároveň aj príležitosťou ukázať, že za značkou Ice Dream stoja ľudia, ktorí milujú svoju prácu, rozumejú jej do hĺbky a chcú tieto vedomosti odovzdávať ďalej.

Záver

Naše kurzy a prezentácie nie sú len o strojoch a receptoch – sú o prístupe, filozofii a remesle, ktoré má dušu.
Sme hrdí na to, že môžeme pomáhať ďalším podnikateľom a prevádzkam rozvíjať ich ponuku a prinášať zákazníkom skutočne kvalitnú zmrzlinu.

Ak Vás zaujíma svet remeselnej výroby, chcete sa naučiť niečo nové alebo len načerpať inšpiráciu, sledujte nás – v budúcnosti pripravujeme ďalšie kurzy a prezentácie.
Tešíme sa, že sa stretneme práve s Vami.

Začiatkom októbra sa v našej kaviarni Kávička a Dobroty v Lučenci uskutočnil ďalší z našich obľúbených kurzov výroby remeselnej zmrzliny, ktorý sme spojili s prezentáciou profesionálnych strojov INNOVA. Počas celého dňa sa u nás stretli podnikatelia, remeselníci aj nadšenci, ktorých spája vášeň pre poctivú zmrzlinu a kvalitné suroviny.

Úvod kurzu patril teoretickej časti, kde sa účastníci dozvedeli, ako správne pripraviť remeselnú zmrzlinu – od výberu surovín až po finálne spracovanie. Rozoberali sme technologické princípy pasterizácie, správne pomery zložiek a detaily, ktoré rozhodujú o chuti, štruktúre a stabilite hotového produktu.

Hlavná časť dňa však patrila praxi. Na strojoch INNOVA sme krok po kroku ukazovali, ako z bežných surovín vzniká dokonalá zmrzlina. Každá várka bola príležitosťou niečo ochutnať, prediskutovať a porovnať – od klasických smotanových receptúr až po svieže ovocné chute. Ochutnávky prebiehali priebežne, takže atmosféra bola uvoľnená a voňavá po čerstvo vyrobenej zmrzline.

Súčasťou programu bola aj ukážka výroby bubble waffle, ktoré si zachovávajú svoju čerstvosť a chrumkavosť až 20 minút. Spolu so zmrzlinou a kávou z našej ponuky vytvárali dokonalé spojenie chutí, ktoré si účastníci mohli vychutnať priamo na mieste.

Počas celého kurzu viedol program náš technik s viac ako 10-ročnou praxou v zmrzlinárstve a gastronómii, ktorý sa podelil o množstvo praktických rád, skúseností a detailov z reálnej prevádzky.

Záver dňa patril neformálnej diskusii, kde účastníci mohli klásť otázky, prebrať vlastné skúsenosti a poradiť sa o možnostiach výroby a technológiách.

Naše kurzy sú vytvorené pre tých, ktorí chcú pochopiť výrobu remeselnej zmrzliny nielen teoreticky, ale aj prakticky – s rukami od zmrzliny, úsmevom a dobrým pocitom, že robia niečo kvalitné a poctivé.

Ak vás zaujíma svet remeselnej zmrzliny a chceli by ste si podobný kurz vyskúšať, sledujte nás – v budúcnosti plánujeme ďalšie termíny. Radi vás privítame medzi nami.

V srdci Lučenca sme otvorili miesto, ktoré spája kvalitnú kávu, poctivé dezerty a zážitkovú zmrzlinu. Kávička a Dobroty nie je len kaviareň – je to koncept vytvorený z vášni pre dobré veci. Všetky produkty, ktoré u nás nájdete, pripravujeme z kvalitných surovín a vybavenia z portfólia Ice Dream – od talianskych zmrzlinových strojov INNOVA, cez zmesi na bubble waffle, až po výberovú kávu Arabicaffe praženú na Sicílii.

Zmrzlina, ktorá má dušu

Naša kopčeková zmrzlina je remeselná, vyrábaná priamo na mieste z čerstvých surovín a kvalitných zmesí. Vďaka vitrínovému výrobníku si zákazníci môžu pozrieť celý proces výroby – od suroviny až po hotový kopček. Denne meníme ponuku a nebojíme sa ani netradičných chutí či sezónnych kombinácií.

Káva z Talianska, atmosféra z Lučenca

Podávame výlučne taliansku kávu Arabicaffe, ktorá je známa svojím precíznym pražením a výnimočnou chuťou. V ponuke máme 100 % arabicu aj tradičné zmesi, ktoré si môžete vychutnať ako espresso, cappuccino či ľadovú kávu. Samozrejmosťou je aj alternatívne mlieko a sladidlá – tak, aby si u nás každý našiel to svoje.

Bubble Waffle, čokoláda a sladké dobroty

Obľúbený streetfoodový hit – bubble waffle – u nás podávame čerstvo pripravený, s možnosťou vlastnej kombinácie polevy, ovocia či zmrzliny. Ponuku dopĺňajú horúca čokoláda, domáce koláčiky a ďalšie sezónne dezerty – všetko vytvorené z ingrediencií, ktoré ponúkame aj našim zákazníkom v rámci Ice Dream sortimentu.

Brunch a niečo naviac

Okrem kávy a sladkého máme v ponuke aj ľahký brunch – napríklad čerstvé sendviče, croissanty, ovocné misy alebo jogurtové poháre. Ideálne miesto na raňajky, víkendovú pohodu alebo pracovné stretnutie v príjemnej atmosfére.

Miesto pre všetkých

Kávička a Dobroty je otvorená pre všetkých – od rodín s deťmi, cez milovníkov kvalitnej kávy až po zvedavcov, ktorí chcú ochutnať niečo nové. Príďte si oddýchnuť, načerpať inšpiráciu a vyskúšať produkty, ktoré sami predávame. A ak sa vám u nás zapáči, radi vám poradíme, ako podobnú prevádzku otvoriť aj vo vašom meste – veď práve tu testujeme všetko, čo ponúkame aj našim obchodným partnerom.